Cor
A cor da farinha de trigo é um indicador muito importante para a qualidade no processo industrial e no mercado. Tem influencia na consistência e a aparência dos produtos finais, como pães e massas, afetando diretamente a aceitação do consumidor.
No mercado, uma cor uniforme e adequada é associada a um produto de alta qualidade, impactando a competitividade e a percepção da marca. Além disso, a cor pode indicar a presença de impurezas ou a qualidade do grão utilizado, sendo um parâmetro essencial para o controle de qualidade e para garantir a satisfação do cliente final.
Como é feita a medição da Cor?
Inicialmente os grãos do trigo são inspecionados visualmente e amostras representativas são coletadas. Essas amostras são limpas e moídas em um moinho experimental para produzir farinha.
A cor da farinha é então medida utilizando colorímetros ou espectrofotômetros, que quantificam a cor na escala “CIE L*a*b*”. Os resultados são comparados com padrões de qualidade estabelecidos, registrados e documentados para controle de qualidade.
Se necessário, ajustes são feitos no processo de moagem ou na mistura de lotes para alcançar a cor desejada, garantindo assim a consistência e a qualidade da farinha produzida.
Como funciona o CIELAB?
O CIELAB é um sistema de cores que ajuda a descrever e comparar cores de maneira precisa. Imagine que ele é como um mapa para cores, onde cada cor tem suas próprias “coordenadas” em um espaço tridimensional. As três dimensões principais são:
– L (luminosidade): Representa o quão claro ou escuro é a cor. Pense nisso como a quantidade de luz que a cor parece refletir ou emitir.
– A (da cor verde para vermelho): Mostra a posição da cor entre os tons de verde e vermelho. Se a coordenada A está mais para o lado verde, a cor será mais esverdeada; se estiver para o vermelho, será mais avermelhada.
– B (da cor azul para amarelo): Indica a posição entre azul e amarelo. Assim, se a coordenada B está mais para o azul, a cor será mais azulada; se estiver para o amarelo, será mais amarelada.
Influência das Cultivares e Clima
Diferentes variedades de trigo possuem características distintas, como teor de proteína, teor de cinzas e cor do grão. Essas características podem influenciar na cor da farinha.
Assim, a genética da cultivar é um fator determinante, existindo algumas com genes para cores mais claras e outras mais escuras. Essas características serão demonstradas no produto final, a farinha de trigo.
Vale ressaltar que normalmente, trigos que geram farinhas mais claras são mais valorizados.
Condições climáticas durante o cultivo, como temperatura, umidade e incidência de luz solar, também podem afetar a cor do grão e, consequentemente, da farinha.
Inclusive, em anos muito quentes, já foi percebido que algumas variedades tendem a gerar farinhas mais escuras que o normal.