{"id":2158,"date":"2025-03-11T17:26:28","date_gmt":"2025-03-11T20:26:28","guid":{"rendered":"https:\/\/entregraos.com.br\/?page_id=2158"},"modified":"2025-03-20T09:53:33","modified_gmt":"2025-03-20T12:53:33","slug":"anatomia-do-grao","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/entregraos.com.br\/?page_id=2158","title":{"rendered":"Anatomia do Gr\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

Anatomia do Gr\u00e3o
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Vamos mergulhar na anatomia do gr\u00e3o de trigo, revelando os segredos que se escondem dentro dessa semente vital.
Exploraremos cada componente, desde o endosperma nutritivo at\u00e9 o germe pulsante e o pericarpo protetor. Voc\u00ea aprender\u00e1 como essas partes trabalham juntas para fornecer a base da nossa alimenta\u00e7\u00e3o e como elas afetam a qualidade e o rendimento do seu cultivo.

O gr\u00e3o de trigo, apesar de sua aparente simplicidade, \u00e9 uma estrutura complexa e vital, tanto para a planta quanto para a nutri\u00e7\u00e3o humana. Ele \u00e9 composto por tr\u00eas partes principais, cada uma com fun\u00e7\u00f5es e caracter\u00edsticas distintas:
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Pericarpo<\/strong><\/h3><\/div>


O pericarpo \u00e9 a parte mais externa do gr\u00e3o, isto \u00e9, a casca que recobre o gr\u00e3o, correspondendo a, aproximadamente, 13% do gr\u00e3o. Apresenta cor mais escura do que sua parte interna e alto teor de fibras e minerais, al\u00e9m de conter vitaminas do complexo B, gordura, prote\u00ednas. Na etapa de moagem dos gr\u00e3os, a casca \u00e9 separada; com ela, \u00e9 produzido o farelo.

O pericarpo est\u00e1 presente na farinha de trigo integral, na forma de pequenos flocos marrons, mas na farinha de trigo branca ele \u00e9 eliminado na moagem.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n


G\u00e9rmen<\/strong><\/h3><\/div>


\u00c9 a parte do gr\u00e3o que brota e se transforma em nova planta. \u00c9 a parte intermedi\u00e1ria do gr\u00e3o e corresponde a, aproximadamente, 2% dele. Pelo seu alto teor de lip\u00eddios, pode se tornar ran\u00e7oso rapidamente; dessa forma, a farinha de trigo integral n\u00e3o pode ser armazenada por longos per\u00edodos.
Al\u00e9m de lip\u00eddios, o germe cont\u00e9m grande quantidade de prote\u00ednas, enzimas e vitaminas.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n


Endosperma<\/strong><\/h3><\/div>


O endosperma \u00e9 a parte do trigo que \u00e9 rica em amido. \u00c9 a parte mais interna do gr\u00e3o, representando o que resta com remo\u00e7\u00e3o do pericarpo e do germe. Corresponde a, aproximadamente, 85% do gr\u00e3o. \u00c9 a parte do gr\u00e3o na qual \u00e9 obtida a farinha de trigo branca.
Dependendo da variedade do trigo, o endosperma pode conter de 68 a 76% de amido e de 6 a 18% de prote\u00edna.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Composi\u00e7\u00e3o Qu\u00edmica do Gr\u00e3o de Trigo<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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Dependendo da sua variedade, condi\u00e7\u00f5es de cultivo e colheita, o gr\u00e3o de trigo tem diferentes composi\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas. Mesmo cada parte do gr\u00e3o (pericarpo, germe e endosperma) pode ter componentes distribu\u00eddos de maneira n\u00e3o uniforme..<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Umidade<\/strong><\/h3><\/div>

A umidade representa o teor de \u00e1gua total de um alimento. O trigo \u00e9 colhido quando possui umidade em torno de 11 a 14%.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

Minerais<\/h3><\/div>

As cinzas s\u00e3o minerais presentes nos alimentos. O teor de cinzas no trigo \u00e9 de 1,6% a 2,0%. 
A maior parte dos minerais est\u00e1 entre o endosperma e o pericarpo (farelo). Dessa forma, se uma farinha apresenta alta concentra\u00e7\u00e3o de cinzas, indica que a maior parte da farinha \u00e9 farelo, diminuindo, assim, sua qualidade e alterando sua cor.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Prote\u00ednas<\/strong><\/h3><\/div>

As prote\u00ednas est\u00e3o presentes no gr\u00e3o de trigo entre 9% a 16% e podem ser divididas em dois grupos: prote\u00ednas hidrossol\u00faveis e prote\u00ednas n\u00e3o sol\u00faveis em \u00e1gua.

No trigo, as prote\u00ednas hidrossol\u00faveis correspondem a 15% das prote\u00ednas do gr\u00e3o de trigo e s\u00e3o compostas de albumina e globulina; j\u00e1 as prote\u00ednas n\u00e3o sol\u00faveis em \u00e1gua representam 85% das prote\u00ednas, sendo compostas de prolamina e glutelina.<\/p><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Carboidratos<\/strong><\/h3><\/div>

Os carboidratos s\u00e3o a maior fonte de energia para o humano, sendo que os a\u00e7\u00facares s\u00e3o carboidratos.
A quantidade de carboidrato presente no trigo pode chegar a cerca de 72%.<\/p><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Amido<\/h3><\/div>

O amido \u00e9 o tipo de carboidrato mais presente no trigo \u00e9 formado por amilose e amilopectina.<\/p><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Lip\u00eddios<\/strong><\/strong><\/strong><\/h3><\/div>

O trigo tem teor de lip\u00eddios entre 1,8 e 3,3%. Sua maior concentra\u00e7\u00e3o est\u00e1 no germe, que apresenta de 5 a 18% de lip\u00eddios.<\/p><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Fonte:
https:\/\/moodle.ead.unipar.br\/materiais\/webflow\/panificacao-e-confeitaria\/unidade-i.html


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