{"id":1688,"date":"2025-02-20T17:35:01","date_gmt":"2025-02-20T20:35:01","guid":{"rendered":"https:\/\/entregraos.com.br\/?page_id=1688"},"modified":"2025-03-14T15:17:21","modified_gmt":"2025-03-14T18:17:21","slug":"cor","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/entregraos.com.br\/?page_id=1688","title":{"rendered":"Cor"},"content":{"rendered":"\n

Cor<\/h2><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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A cor da farinha de trigo \u00e9 um indicador muito importante para a qualidade no processo industrial e no mercado. Tem influencia na consist\u00eancia e a apar\u00eancia dos produtos finais, como p\u00e3es e massas, afetando diretamente a aceita\u00e7\u00e3o do consumidor.

No mercado, uma cor uniforme e adequada \u00e9 associada a um produto de alta qualidade, impactando a competitividade e a percep\u00e7\u00e3o da marca. Al\u00e9m disso, a cor pode indicar a presen\u00e7a de impurezas ou a qualidade do gr\u00e3o utilizado, sendo um par\u00e2metro essencial para o controle de qualidade e para garantir a satisfa\u00e7\u00e3o do cliente final.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Como \u00e9 feita a medi\u00e7\u00e3o da Cor?<\/h4><\/div>

 
Inicialmente os gr\u00e3os do trigo s\u00e3o inspecionados visualmente e amostras representativas s\u00e3o coletadas. Essas amostras s\u00e3o limpas e mo\u00eddas em um moinho experimental para produzir farinha.

A cor da farinha \u00e9 ent\u00e3o medida utilizando color\u00edmetros ou espectrofot\u00f4metros, que quantificam a cor na escala \u201cCIE L*a*b*\u201d. Os resultados s\u00e3o comparados com padr\u00f5es de qualidade estabelecidos, registrados e documentados para controle de qualidade.

Se necess\u00e1rio, ajustes s\u00e3o feitos no processo de moagem ou na mistura de lotes para alcan\u00e7ar a cor desejada, garantindo assim a consist\u00eancia e a qualidade da farinha produzida.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Como funciona o CIELAB?<\/h4><\/div>

 
O CIELAB \u00e9 um sistema de cores que ajuda a descrever e comparar cores de maneira precisa. Imagine que ele \u00e9 como um mapa para cores, onde cada cor tem suas pr\u00f3prias “coordenadas” em um espa\u00e7o tridimensional. As tr\u00eas dimens\u00f5es principais s\u00e3o:
 
– L (luminosidade): Representa o qu\u00e3o claro ou escuro \u00e9 a cor. Pense nisso como a quantidade de luz que a cor parece refletir ou emitir.
 
– A (da cor verde para vermelho): Mostra a posi\u00e7\u00e3o da cor entre os tons de verde e vermelho. Se a coordenada A est\u00e1 mais para o lado verde, a cor ser\u00e1 mais esverdeada; se estiver para o vermelho, ser\u00e1 mais avermelhada.
 
– B (da cor azul para amarelo): Indica a posi\u00e7\u00e3o entre azul e amarelo. Assim, se a coordenada B est\u00e1 mais para o azul, a cor ser\u00e1 mais azulada; se estiver para o amarelo, ser\u00e1 mais amarelada.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n



Influ\u00eancia das Cultivares e Clima<\/h3><\/div>

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Diferentes variedades de trigo possuem caracter\u00edsticas distintas, como teor de prote\u00edna, teor de cinzas e cor do gr\u00e3o. Essas caracter\u00edsticas podem influenciar na cor da farinha.

Assim, a gen\u00e9tica da cultivar \u00e9 um fator determinante, existindo algumas com genes para cores mais claras e outras mais escuras. Essas caracter\u00edsticas ser\u00e3o demonstradas no produto final, a farinha de trigo.
Vale ressaltar que normalmente, trigos que geram farinhas mais claras s\u00e3o mais valorizados.
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Condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas durante o cultivo, como temperatura, umidade e incid\u00eancia de luz solar, tamb\u00e9m podem afetar a cor do gr\u00e3o e, consequentemente, da farinha.
Inclusive, em anos muito quentes, j\u00e1 foi percebido que algumas variedades tendem a gerar farinhas mais escuras que o normal.


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